Desde que en septiembre de 2017 se presentó el nuevo y controvertido chocolate rubí en una feria en Shanghái, la atención del público, siempre curiosa, se ha centrado en el chocolate rosa. China no es exactamente un centro de fabricación de chocolate . Pero uno de los mayores chocolateros del mundo ha elegido allí lanzar su última creación. Luego lanzaron la primera versión disponible públicamente en Japón, seguida por Europa a mediados de 2018 y Estados Unidos en 2019.
¿A qué se debe todo este revuelo? ¿Está justificado?
¿Qué es el chocolate Ruby?
Presentado como el cuarto chocolate , por detrás del chocolate blanco, el chocolate con leche y el chocolate negro. Al chocolate Ruby también se le conoce como "Chocolate Milenario". El fabricante de chocolate Barry Callebaut , el inventor del chocolate rosa , nombró a los granos de cacao llamados "rubí" como la fuente de su color característico. El grano de cacao rubí en realidad no es un nuevo tipo de cacao ni está modificado genéticamente, al menos según Callebaut.
La mayoría de las variedades de cacao del mundo ya han sido identificadas y el material genético ha sido almacenado para su conservación, por lo que no se trata simplemente de un nuevo "rubí de cacao" descubierto recientemente en la naturaleza. Es simplemente un nombre que se les da a los granos utilizados para hacer chocolate rosa , que naturalmente tienen un color rosado y un sabor agrio. ¿Podrían ser éstos los mismos granos de cacao rojos patentados por Callebaut en 2009?
Cualquiera que sea la respuesta, las mazorcas de cacao rosadas que crecen en un árbol de cacao rubí no son la respuesta. De hecho, legalmente, Callebaut dejó a los consumidores en la oscuridad, especulando sobre el chocolate rosa elaborado a partir del raro cacao rojo . Cita secretos comerciales. Y como Callebaut afirma categóricamente que no hay ninguna modificación genética involucrada, esto nos lleva a pensar que tiene algo que ver con la forma en que procesa los granos de cacao rubí después de la cosecha.
¿Cómo se elabora el chocolate Ruby?
Para responder a la pregunta "¿de qué está hecho el chocolate rubí?", debemos fijarnos tanto en la lista de ingredientes de este nuevo chocolate como en el origen de sus ingredientes. Entonces ¿de dónde viene el chocolate rubí, según nos dicen sus ingredientes? Bueno, el llamado cacao rubí proviene de Brasil, Ecuador y Costa de Marfil, mientras que Callebaut no ha sido tan transparente sobre el origen de los otros ingredientes del chocolate rubí : manteca de cacao, azúcar y leche en polvo.
Algunas personas piensan que podría tratarse de manteca de cacao aromatizada o de chocolate falso, simplemente una gran conspiración del chocolate diseñada para generar conciencia sobre la empresa belga. Pero probé este nuevo chocolate rosa , solo dos semanas después de la fecha de lanzamiento del 19 de enero de 2018 en Japón. Y creo firmemente que es el resultado de años de investigación de mercado y de un enfoque creativo en la elaboración del chocolate .
El marketing del chocolate rosa
El apodo de este chocolate, "Chocolate Milenario", es una elección de marca cuidadosa y una pista no tan sutil de su mercado objetivo. Pero hasta ahora, esta decisión de marketing no les ha funcionado a su favor. El largo período de tiempo que transcurrió entre el anuncio de Ruby Chocolate y el lanzamiento de Ruby KitKats el 19 de enero de 2018, dejó al público relativamente desinteresado. A esta falta de interés ha contribuido el aumento de los intervalos entre lanzamientos en distintos países, incluido el lanzamiento de Ruby Chocolate en Estados Unidos.
Granos de cacao rubí
Aunque él mismo afirma que los granos de cacao proceden de varias regiones -Brasil, Ecuador y Costa de Marfil-, al dar a entender que el grano es especial de alguna manera, le otorga al producto un carácter único. Esto responde al deseo de las personas de estar a la moda y ser únicos, reforzado por el hecho de que había una cantidad limitada de Ruby KitKats disponibles en este primer lote (solo 5000 en todo el mundo, pero aún disponibles en Corea del Sur a partir de mayo de 2019).
La barra de chocolate rosa
KitKat Ruby también es la primera barra de chocolate rosa que probé y fue el único chocolate rosa disponible en el mercado internacional durante varios meses. Supongo que nunca sabremos cuánto pagó Nestlé por el derecho a ser el primer distribuidor de un producto de chocolate rubí… pero supongo que es mucho. El precio de lanzamiento de $94 USD por un paquete de 5 KitKats rubí (+ algunos KitKats gratis) es una indicación. Pero aunque Nestlé tiene los derechos de distribución exclusivos del chocolate rubí durante 6 meses, a partir de abril de 2018, el chocolate rubí se puso a disposición de los profesionales de la cocina en Bélgica. El nombre de este producto es Ruby RB1 , y rápidamente se puso a disposición de los profesionales del chocolate en otras partes de Europa en los meses siguientes.
Su enfoque de marketing parece estar vinculado a la teoría del contagio mediático, que establece que los chocolateros globales a los que suministran chocolate rosa lo promocionarán y el interés crecerá en las redes sociales. Parece que está funcionando, más o menos.
Desde el principio, Callebaut tuvo cuidado de cubrir sus apuestas sobre cuándo el chocolate rubí llegaría realmente al mercado internacional, afirmando que podría tardar entre 6 y 18 meses. Esta línea de chocolate profesional permite a su equipo negociar acuerdos con chocolateros, producir más chocolate para satisfacer la demanda y crear la publicidad tan necesaria para este chocolate rosa .
Los artículos de noticias basados en los comunicados de prensa de la empresa atrajeron la atención del público durante unos días, pero las búsquedas en Internet se han desacelerado en los últimos dos años.
Es difícil entusiasmarse con un producto que aparentemente nadie ha probado aún. Cada "artículo de noticias" es básicamente un comunicado de prensa, con las mismas imágenes e información. Había muy pocas redes sociales, ni publicidad, ni programas de entrevistas ni nada parecido. La gente se pregunta: ¿Qué hace que el chocolate rubí sea tan especial?
Después de todo, el chocolate es uno de los dulces más populares del mundo. La industria del chocolate vale miles de millones de dólares en todo el mundo y a menudo es venerada por su resistencia a las recesiones. Incluso en los peores momentos, siempre puedes permitirte una barra de chocolate . Después de todo, la gente nunca dejará de querer comer chocolate .
¿Por qué lanzar Pink Chocolate primero en Japón?
La decisión de lanzar primero el chocolate rubí en Japón podría deberse simplemente a que Nestlé ganó la guerra de ofertas, pero también podría entender si Callebaut eligió al gigante estadounidense para lanzar el chocolate rubí. Aunque se fabrica en Estados Unidos, la marca KitKats se inventó en Japón, donde sus numerosos sabores únicos son venerados por los viajeros y amados por los lugareños. La marca KitKat ha llegado más lejos en Japón que nunca en Estados Unidos, desde una colección de KitKats de frutas hasta batata morada y sake. Los KitKats japoneses no se parecen a nada que hayas visto antes.
Opiniones de expertos sobre Ruby Chocolate
Muchos profesionales de la industria del chocolate fueron invitados a la feria comercial donde se lanzó Ruby Chocolate en septiembre, pero lo que el producto todavía necesita, incluso años después, es exposición en Instagram. Si el mercado objetivo de este chocolate son los millennials, entonces Callebaut necesita una estrategia de redes sociales, porque los expertos en chocolate no están impresionados. De hecho, todos nos mostramos escépticos cuando se anunció que el chocolate, del que ya se sospechaba, se lanzaría en forma de KiKats. Los expertos en chocolate empezaron a hablar de ello entre ellos, en voz alta.
Algunos de nosotros decidimos entonces hacer nuestra propia investigación, mordiendo un poco de chocolate rubí . Por mi parte, invertí en algunos KitKats rubí. Siguiendo la temática del chocolate puro, los KitKats Ruby también son más grandes que los KitKats típicos. Porque en Japón, los KitKat especiales son un poco más largos que los KitKat normales. Pero nosotros los chocolateros somos muy visuales; La mitad de nosotros estábamos entusiasmados por probar el nuevo chocolate rosa y la otra mitad todavía piensa que es sólo marketing, incluso años después.
Tenga en cuenta que el Ruby Kit Kat es diferente del KitKat Rubies , un dulce de chocolate malasio. Además, Sharon Terenzi de The Chocolate Journalist escribió otro artículo en profundidad sobre la especulación del chocolate rubí que puedes leer aquí.
Callebaut incluso afirma en su sitio web que solo el 36% de su cacao proviene de fuentes sostenibles.
¿A qué sabe el chocolate Ruby?
En resumen, el sabor del chocolate rubí es cercano al del chocolate blanco con notas de frambuesa y limón. Los sabores del chocolate pueden manifestarse en distintos grados, dependiendo de dónde coloques el chocolate en tu lengua y de los demás ingredientes de la barra. En el caso del KitKat Pink Chocolate Kit, el otro ingrediente es la oblea crujiente característica de la marca.
En el caso de estos primeros KitKats rosas , para conseguir un auténtico sabor a chocolate en la boca, había que morder un extremo del chocolate, asegurándose de haber olido la barra previamente. Corté con cuidado el borde de una de las barras que tenía y dejé que el pequeño trozo se derritiera en mi boca.
En cualquier caso, no sabe a chocolate negro ni a chocolate con leche, como tradicionalmente lo hace el chocolate negro . Tampoco tiene el ligero aroma a cacao de los buenos chocolates blancos. De hecho, no percibo ni huelo ninguna nota de cacao en el chocolate rubí. Se trata de bayas de color brillante, en consonancia con lo que el propio Callebaut tenía que decir sobre el sabor.
En el futuro, este chocolate rosa será difícil de fundir en el fondo de una trufa o caramelo, ya que su sabor brillante es algo a lo que nuestros paladares no están acostumbrados. Sin embargo, no tengo dudas de que muchas personas intentarán esto último en los próximos años, y de muchas maneras creativas.
El sabor afrutado es difícil de igualar y el sabor final ácido puede ser más fuerte en algunos bocados que en otros. Pero ya puedo pensar en varios otros usos únicos para este chocolate, como el chocolate caramelizado rubí con granos de cacao cubiertos de chocolate rubí. Este puede ser un chocolate divertido para desarrollar una curva de aprendizaje. Tengo muchas ganas de ver qué se les ocurre a continuación con este nuevo chocolate .
¿El chocolate Ruby es natural?
El chocolate Ruby se elabora, en teoría, de forma tan natural como cualquier otro chocolate: a partir de semillas de cacao y azúcar, además de manteca de cacao y leche en polvo adicionales. Pero no está claro cuántos conservantes hay en el chocolate rubí en sí, ya que parece que Callebaut ha creado diferentes formulaciones de chocolate rubí para diferentes usos, al igual que hay diferentes porcentajes de chocolate blanco, con leche y negro. El chocolate rosa utilizado para elaborar estos KitKats japoneses puede tener un sabor diferente al que utilizan los chocolateros artesanales y, a su vez, diferente al de las formulaciones futuras. Sin embargo, como los KitKat normalmente contienen conservantes, supongo que la versión KitKat sí contiene conservantes.
¿Por qué el chocolate Ruby es rosa?
Los granos de cacao rubí son el ingrediente clave del color chocolate rubí . Una teoría detrás de la obtención de este tono rosado es que Callebaut modificó el cacao para que tuviera un tono más rosado (el cacao es naturalmente de color púrpura rojizo cuando está crudo). Los ingredientes del chocolate rubí incluyen masa de cacao, manteca de cacao, leche en polvo y azúcar (no en ese orden), por lo que el cacao en sí debe ser muy rosado para mantener su color. Además, se cree que utilizaban granos de cacao afrutados, sin fermentar y tratados con ácido para mantener ese color rosa brillante . Esto tendría sentido, ya que las listas de ingredientes del chocolate rubí siempre contienen ácido cítrico.
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