Hasta hace diez años, el chocolate de comercio justo parecía el único chocolate elaborado y obtenido éticamente . Pero recientemente, el chocolate de comercio directo ha cobrado protagonismo, prometiendo también ingredientes procedentes de fuentes y procesos justos.
De hecho, ambos son muy diferentes. Pero ambos se refieren a una forma más ética y rastreable de obtener materias primas; Pero el comercio justo no garantiza que el cacao esté libre de trabajo infantil ni garantiza el nivel de vida de los agricultores.
¿Qué es el chocolate de comercio justo?
Varias organizaciones internacionales son actores del mercado global del comercio justo. Estos intermediarios son esenciales para obtener la certificación comercial de los agricultores locales.
Flocert y Fairtrade International
Fair Trade es un grupo internacional que trabaja con agricultores y empresas para garantizar su sostenibilidad y ética dentro de la cadena de suministro global. Para el chocolate de comercio justo , esto significa utilizar cacao, azúcar y vainilla certificados, en un mínimo del 20%. Algunos chocolates de Comercio Justo se elaboran a partir de un único ingrediente certificado como "Comercio Justo" y estarán marcados como tal.
Entre las organizaciones bajo el paraguas del Comercio Justo se encuentran: el organismo de certificación (Flocert), el organizador del sello global ( Fairtrade International ) y el grupo de Empresas Certificadas de Comercio Justo (WFTO).
Cada chocolate de Comercio Justo que usted compra ha sido elaborado con algunos de los ingredientes cultivados en una granja certificada por Flocert, etiquetado por Fairtrade International y potencialmente fabricado o distribuido por una empresa WFTO.
El chocolate de comercio justo ha sido criticado por imponer cargas adicionales a los agricultores. Los productores que buscan la certificación de Comercio Justo deben pagar a Flocert para que inspeccione sus prácticas tanto inicialmente como anualmente, algo que muchos productores no pueden permitirse.
Aunque a los agricultores se les paga más por sus productos certificados , parte de estos ingresos se destina al desarrollo de la comunidad y sólo una parte regresa a cada agricultor.
Aunque el costo de los ingredientes de Comercio Justo es más alto, para agregar la etiqueta a sus envases, las empresas sólo necesitan comprar el 20% de su volumen a un productor certificado de Comercio Justo .
Los críticos también señalan que los ingredientes de comercio justo se comercializan a grandes corporaciones, debido a su recepción positiva y a los bajos mínimos de etiquetado.
Certificación Rainforest Alliance y UTZ
Rainforest Alliance y UTZ Certification son otros dos programas de certificación de comercio justo que también se utilizan en la cadena de suministro de cacao.
A diferencia del programa de Comercio Justo , la prima del cacao no es fija sino variable y se negocia anualmente con los agricultores. Sólo aproximadamente la mitad de esta prima se paga a los agricultores en forma de ingresos o dinero.
El resto se utiliza para financiar capacitación, técnicas agrícolas, procesos e insumos.
¿Qué es el comercio directo de chocolate?
El Comercio Directo no es un programa de certificación. A diferencia del Comercio Justo , el chocolate de "Comercio Directo" es una descripción de cómo el chocolatero obtuvo su cacao.
En lugar de comprar cacao premium certificado de Comercio Justo, los chocolateros quieren ver por sí mismos cómo los agricultores procesan el cacao y tratan a los trabajadores. Los chocolateros de comercio directo eligen las granjas con las que quieren trabajar, establecen una relación con los agricultores y compran el cacao directamente , eliminando intermediarios y tarifas de certificación.
El comercio directo es más común entre las pequeñas empresas artesanales de chocolate , que tienen la oportunidad de conocer a cada uno de los productores de cacao con los que trabajan debido al movimiento de menores volúmenes de materia prima.
Cuando el comercio directo no es posible, algunos fabricantes compran su cacao a intermediarios que lo obtienen directamente de los agricultores.
Los intermediarios pueden comprar grandes cantidades de cacao a los agricultores y venderlo a los fabricantes de chocolate en pequeñas cantidades. Garantizan la calidad del cacao , el precio pagado a los agricultores y las condiciones de trabajo, a menudo documentadas como parte de la transparencia anual.
Si bien no existe un porcentaje mínimo ni un requisito de precio para el chocolate de comercio directo, los precios que se pagan a menudo se hacen públicos y todo el chocolate etiquetado con un solo origen se elabora únicamente con cacao de ese origen.
¿En qué se diferencian el comercio justo y el comercio directo?
El comercio directo es, en muchos sentidos, una respuesta al comercio justo y a la facilidad de la comunicación moderna. La gente quiere comprar productos éticos , pero no sabe en quién o en qué confiar, y los chocolateros artesanales se enfrentan al mismo problema.
Aquí hay 3 razones por las que el chocolate de Comercio Justo y el chocolate de Comercio Directo son diferentes.
- El comercio justo se dirige a los grandes chocolateros , mientras que el comercio directo lo practican a menudo los pequeños chocolateros .
- El comercio justo es un sistema de certificación del cacao , mientras que el comercio directo es una descripción de prácticas de abastecimiento éticas .
- La etiqueta “Fairtrade” es una marca registrada de Fairtrade International, mientras que el término “comercio directo” puede ser utilizado por cualquier persona.
¿Por qué el chocolate de comercio justo no es suficiente?
Si bien la idea del chocolate de comercio justo tranquiliza a los consumidores, estas compras responsables pueden no marcar una diferencia tan grande como pensamos.
La certificación del chocolate es solo el comienzo
Se han publicado numerosos informes sobre la eficacia de la certificación en la cadena de suministro.
En general, la certificación del chocolate de Comercio Justo no es suficiente para sacar a los agricultores de la pobreza extrema y, en promedio, aumenta sus ingresos anuales entre un 10 y un 16 por ciento en el mejor de los casos, mientras permanecen por debajo de la línea de pobreza.
Aunque durante mucho tiempo se ha considerado que el chocolate de comercio justo o certificado es lo mejor para los agricultores, en última instancia no logra devolver a las granjas una parte suficiente del valor de la barra de chocolate final.
La certificación de Comercio Justo también es insuficiente para prevenir el trabajo infantil, pero los consumidores todavía están dispuestos a pagar más por el chocolate de Comercio Justo o certificado, confundiéndolo a menudo con el chocolate orgánico o ecológico .
El comercio justo es solo un elemento de la diferenciación de la marca
Incluso si una barra de chocolate está hecha con ingredientes 100% certificados como de Comercio Justo , siempre hay alguien más que se lleva una parte. En respuesta al deseo de los consumidores de contar con productos más justos, muchos años después de que comenzaran los programas de certificación, los fabricantes de chocolate desarrollaron líneas de chocolate de Comercio Justo o adquirieron empresas de chocolate de Comercio Justo más pequeñas. Por ejemplo, Mondelez International es propietario de Green & Black's Chocolate.
Si bien las cadenas de suministro no se pueden cambiar de la noche a la mañana , han pasado décadas desde que los ideales del Comercio Justo fueron reconocidos por los fabricantes de chocolate más grandes del mundo , y poco ha cambiado.
El comercio justo coloca la carga de "ser justo" en organizaciones de etiquetado de terceros y en los agricultores, sin mencionar la calidad del cacao , mientras que las grandes empresas de chocolate pueden beneficiarse de pequeñas cantidades de este " cacao de comercio justo " para aumentar sus márgenes de ganancia.
¿Por qué el comercio directo es mejor que el cacao de comercio justo?
Aunque los amantes del chocolate piden cambio e igualdad en la cadena de suministro, el chocolate de comercio justo no es una garantía. La forma de empoderar a los agricultores de todo el mundo es cambiar la estructura de la cadena de suministro y tratarlos como empresarios.
Esto puede implicar enseñar a los agricultores cómo procesar su cacao y pagar precios altos por una calidad equivalente. Pero para llegar allí, los chocolateros necesitan conocer a sus agricultores y sus granjas, porque los certificadores de Comercio Justo que visitan esa plantación de cacao no son los que elaboran su próxima barra de chocolate .
El comercio directo de chocolate requiere que confiemos no en un organismo de certificación, sino en los chocolateros artesanales que producen el chocolate ellos mismos, lo que acorta la cadena de suministro.
Comprar cacao directamente a los agricultores no solo elimina muchos intermediarios, sino que también, para las pequeñas empresas, crea relaciones directas entre las dos partes responsables de crear el sabor final del chocolate.
Esto supone mucho más dinero para los propios agricultores, ya que los fabricantes de chocolate pueden pagar en función de diversos factores.
En lugar de pagar una prima general por todo el cacao certificado , los fabricantes de chocolate pueden fijar un precio justo para ambas partes, haciendo hincapié en la calidad, el sabor, las prácticas agrícolas y la variedad del cacao .
Al cambiar la forma en que valoramos el cacao y expresarlo directamente a los agricultores, estamos fomentando la diversidad en el cultivo del cacao . Los chocolateros de comercio directo no solo buscan cumplir los requisitos de poner una etiqueta en sus envases; En realidad, buscan obtener su cacao de forma sostenible y ética .
Con la facilidad actual de comunicación y transporte, no hay razón para tener una cadena de suministro de cacao tan larga que los agricultores reciban menos del diez por ciento de los ingresos por su arduo trabajo.
¿Por qué es más caro el comercio directo de chocolate?
El chocolate artesanal , desde el grano hasta la barra, es un sector de la industria del chocolate en general, caracterizado por una producción de chocolate en lotes pequeños, trazable y ética.
El chocolate artesanal es más caro que el chocolate industrial porque los fabricantes utilizan cacao de mayor calidad, a menudo comercio directo, y tienen costos generales más elevados. Además del cacao comercial directo, los chocolateros artesanales a menudo utilizan azúcar orgánico e inclusiones de origen local.
Los costos generales más altos incluyen equipos especializados costosos, menores cantidades de embalaje y una reducción limitada, si la hay, en los costos de envío y materiales.
En comparación con las barras de chocolate industriales, el chocolate artesanal suele elaborarse con porcentajes de cacao mucho más altos, hasta un 100% de chocolate negro .
En ocasiones el cacao utilizado en las tabletas de chocolate artesanal es de origen ultrafino, o muy raro o inusual, lo que incrementa aún más el coste de obtención de dicho cacao.
El chocolate negro es más caro que el chocolate con leche o el chocolate blanco porque está hecho con más cacao que otros tipos de chocolate . Desafortunadamente el precio no determina la calidad. Por eso es importante investigar sobre el chocolate que comes, desde cómo se hizo hasta de dónde provienen sus ingredientes.
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