¿Siempre has soñado con elaborar tu propio chocolate blanco como los auténticos chocolateros? Así que aquí está nuestra receta de chocolate blanco cremoso y natural sin aditivos añadidos .
Ingredientes y equipo necesarios
Para hacer chocolate blanco casero de alta calidad, necesitarás los siguientes ingredientes y equipos:
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Equipo :
- Molinillo de 1,5 litros
- Raspador de cocina de plástico
- Espátula de plástico para cocinar
- Toalla de limpieza de microfibra
- Pistola de calor, 1500 vatios (opcional)
- Báscula de cocina para alimentos
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Ingredientes :
- Manteca de cacao
- Azúcar de caña
- Leche en polvo
Receta casera de chocolate blanco
La receta que utilizamos para elaborar nuestro chocolate blanco casero es la siguiente:
- 35% manteca de cacao
- leche en polvo al 35%
- 30% de azúcar
Haremos 1 kilogramo (1000 gramos) de chocolate blanco, lo que se traduce a:
- 350 gramos de manteca de cacao
- 350 gramos de leche en polvo
- 300 gramos de azúcar
Esta receta produce un chocolate blanco que no es demasiado dulce, que es nuestro objetivo. Aunque el chocolate blanco generalmente se considera un “dulce”, preferimos evitar hacerlo demasiado dulce.
Pasos de fabricación
Paso 1: Preparar la mezcla base
Comience agregando aproximadamente la mitad de la manteca de cacao (150 gramos) y todo el azúcar (300 gramos) al molinillo. Ponga en marcha el molinillo y déjelo funcionar durante 12 a 24 horas. Esto reducirá los cristales de azúcar a un tamaño de partícula muy fino, normalmente menos de 20 micrones.
Mientras tanto, puedes usar los raspadores y la pistola de calor (opcional) para asegurarte de que todo el azúcar y la manteca de cacao estén bien incorporados y mezclados de manera uniforme.
Paso 2: Agrega el resto de los ingredientes.
Una vez que la mezcla base esté suficientemente refinada, agregue la manteca de cacao restante (200 gramos) y toda la leche en polvo (350 gramos). Continúe haciendo funcionar el molinillo, utilizando los raspadores y la pistola de calor (opcional) para ayudar a incorporar y refinar la mezcla.
La viscosidad de la mezcla será muy alta en esta etapa. Continúe mezclando hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados y mezclados.
Paso 3: Templado manual
Una vez que el chocolate blanco esté completamente refinado, se puede proceder a templarlo a mano para darle una textura suave y brillante. Para ello, extiende el chocolate sobre una superficie fría (acero inoxidable, mármol o granito) y reduce gradualmente su temperatura mientras lo remueves hasta alcanzar la estructura cristalina correcta.
Tenemos otras publicaciones de blog que explican en detalle cómo realizar el templado manual, así que no dudes en consultarlas para obtener más información.
Conclusión
Siguiendo estos pasos, podrás preparar fácilmente chocolate blanco casero de calidad profesional con solo tres ingredientes de alta calidad. Con un poco de práctica, puedes crear deliciosos y únicos chocolates blancos en la comodidad de tu propia cocina.
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