Ventajas y desventajas del cacao crudo y tostado

¿Cuáles son los pros y contras del cacao crudo y tostado? 

Cuando hablamos de cacao, inevitablemente pensamos en el chocolate y todas sus variantes: chocolate negro, chocolate casero, chocolate orgánico... Estos pequeños placeres gourmet son accesibles para nosotros gracias al cultivo del grano de cacao, pero también a través del trabajo y la transformación de este alimento excepcional. Esto es lo que necesitas saber sobre el cacao crudo y tostado: ventajas, desventajas, particularidades...

Cacao crudo: beneficios, ventajas y desventajas

Lo que llamamos cacao crudo es el producto resultante del procesamiento de los granos de cacao , que por tanto no han sido asado Estos granos simplemente se secan al sol en el país donde se producen y fermentan a temperatura ambiente de forma lenta y natural. El cacao crudo sigue así un proceso de transformación lento, que permite conservar las enzimas de los granos , sus nutrientes y todos sus beneficios.

El cacao crudo es un auténtico manjar, una explosión de sabores, que regala al chocolate casero aromas más que embriagadores. Se encuentra principalmente en cuatro formas: en trozos de frijol, barras de chocolate, frijoles enteros y en polvo. Beneficioso para el organismo, el cacao crudo es una fuente excepcional de nutrientes. Y además tiene algunos beneficios insospechados para nuestro organismo...

Los beneficios y ventajas del cacao crudo

La principal ventaja del cacao crudo es la ausencia de cualquier proceso de cocción o calentamiento. Por lo tanto, el cacao crudo nunca está expuesto a temperaturas superiores a 42°C . Sin cocción, las vitaminas y minerales del cacao no se alteran, permitiendo al consumidor disfrutar de lo mejor que el cacao tiene para ofrecer. ¡Pero eso no es todo!

El cacao crudo contiene algo más de setecientos compuestos, entre los que se encuentran antioxidantes naturales y complejos: flavonoides, polifenoles, catequinas… Estos elementos naturales son beneficiosos para el organismo.

Un concentrado de antioxidantes

Los antioxidantes naturales presentes en el cacao se conservan durante todo el proceso de procesamiento. Los consumidores de chocolate negro , chocolate tailandés o cacao pueden así beneficiarse de los beneficios de las plantas. Luego extrae beneficios para su sistema cardiovascular.

De hecho, los antioxidantes presentes en el chocolate casero actúan contra los efectos nocivos de los radicales libres. Como resultado, nos ayudan a reducir el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Además, el cacao crudo también ayuda a reducir la presión arterial y los niveles de colesterol malo en sangre. Por último, los antioxidantes ayudan a nuestro cuerpo a luchar contra el envejecimiento acelerado de las células. Es un alimento antienvejecimiento y saludable de primera calidad.

En cierto modo, el cacao crudo promueve una mejor circulación sanguínea y una mejor salud. El cacao crudo contiene hasta un 10% de antioxidantes naturales . Por lo tanto, está mucho más concentrado en ingredientes activos que el té verde o Las bayas de Goji , por ejemplo. Al comer chocolate negro no sólo nos damos un capricho... ¡también nos hacemos un bien!

Un potente antiestrés natural

Todos sabemos que el chocolate es un alimento reconfortante. También se sabe que es un agente antiestrés muy poderoso. El cacao crudo tiene la capacidad de aumentar nuestra producción de serotonina . Éste no es otro que el neurotransmisor del apaciguamiento. Así, el cacao es excelente para equilibrar nuestro sistema nervioso, pero también para combatir la irritabilidad y los cambios de humor. Especialmente en casos de síndrome premenstrual, cuando los niveles de serotonina tienden a descender.

El cacao también es un alimento muy rico en magnesio, un oligoelemento conocido por sus efectos antiestrés. Y ser un perfecto regulador del estado de ánimo. Encontramos 14% de la ingesta diaria recomendada de magnesio en dos cucharadas de cacao crudo.

Otros beneficios y ventajas del cacao crudo

El cacao crudo conserva sus nutrientes cuando se procesa en barras de chocolate tailandés, oscuro o casero. Esto es lo que lo hace tan interesante. Pero también puede tener otras ventajas:

• Posee una gran riqueza en minerales y oligoelementos: hierro, potasio, sodio, magnesio, calcio, cobre, zinc y manganeso. También contiene fibra dietética y algunas vitaminas, incluida la vitamina E.
• Este alimento aumenta nuestra moral al tiempo que proporciona una barrera natural contra diversos problemas de salud. Y esto se debe a sus múltiples propiedades: diurético, antitusivo, estimulante, vasodilatador, bronco-relajante…
• El cacao es un alimento de belleza, bueno para la piel, el cabello y las uñas. Es por esta razón que se utiliza a menudo en cosmética. ¡Da un brillo hermoso al cutis!
• También actúa como estimulante del organismo, debido a la presencia de metilxantinas en su composición. Este compuesto también está presente en el café y el té, y es conocido por sus propiedades estimulantes sobre el organismo.

Las desventajas del cacao crudo

Aunque el cacao crudo es un alimento lleno de sabor y propiedades beneficiosas, no se debe abusar de él. Especialmente cuando eres una persona nerviosa. De hecho, no se recomienda el consumo excesivo de cacao crudo en casos de debilidad hepática. Lo mismo ocurre durante los periodos de desintoxicación. De hecho, como es rico en taninos y en alcaloides , puede ralentizar el trabajo del hígado e impedir que cumpla su misión de desintoxicación.

Además, el cacao crudo debe elegirse orgánico, particularmente debido a la presencia de cadmio en los granos de cacao no orgánico . Es un metal pesado, que no tiene efectos beneficiosos para el organismo. Por último, siempre que sea posible, conviene optar también por cacao o chocolate orgánico y ético , para preservar el trabajo de los productores locales así como su remuneración. También es una mejor solución para preservar el medio ambiente y sus ecosistemas.

Como es muy amargo, los fabricantes a menudo mezclan el cacao con componentes adicionales: azúcares, grasas, etc. No son beneficiosos para la salud de ningún modo. Lo mejor es evitarlos y optar por chocolate negro o tailandés de alta calidad.

Cacao tostado: ventajas, beneficios y desventajas

El cacao tostado ha sido sometido, como su nombre indica, a un proceso de tostado que consiste en tostar y asar los granos de cacao de forma suave y lenta. Y esto, con el objetivo de liberar y desarrollar los aromas del cacao . El tostado dura cuarenta minutos a una temperatura de 140°C. Es la primera etapa en la transformación del cacao cuando se destina a elaborar barras de chocolate . Éste es generalmente el proceso mediante el cual se obtienen los potentes aromas del chocolate negro . Decidido y bastante complejo, el tueste requiere verdaderos conocimientos y cierta experiencia.

Tostar: ¿cuáles son los beneficios?

Tostar tiene varias ventajas, todas ellas tienen sentido a la hora de elaborar una barra de chocolate . En primer lugar, permite desprender la cáscara de los granos de cacao , lo que permite eliminarlos durante el triturado, que se produce después del tostado. Además, también permite que cualquier humedad residual que aún quede dentro de los granos se evapore. Después del secado, el contenido de humedad de un grano cae del 75% a sólo el 7% . Esta tasa del 7% es ideal para desarrollar y producir chocolate .

Además, el tostado favorece la eliminación de ácidos acéticos, que son ácidos volátiles indeseables aquí. Llevan acidez dentro del chocolate negro, lo cual hay que evitar para conservar su sabor. Por último, el tostado también sirve para desarrollar los sabores y aromas del cacao , que podemos disfrutar con una barra de chocolate .

Los beneficios del cacao tostado

Como hemos visto, el cacao tostado es un cacao con aromas desarrollados y potentes , que conforman todo el sabor e intensidad del chocolate tailandés y chocolate negro. Tiene por tanto aromas específicos que conforman la calidad del chocolate. Los granos de cacao también se pueden almacenar durante más tiempo cuando se someten al proceso de tostado.

Aunque la cocción altera las excepcionales cualidades nutricionales del cacao, algunas de ellas aún se conservan. Al consumir cacao tostado , nos beneficiamos de ciertas ventajas del grano, al tiempo que apreciamos un sabor desarrollado y más sostenido. Es un buen compromiso para quienes buscan la calidad, la riqueza nutricional y el sabor del chocolate negro . Además, en fitoterapia se utilizan tanto los granos de cacao crudos como los tostados .

Las desventajas del cacao tostado

Asar es un proceso de cocción a 140°C . Como hemos visto, la cocción puede alterar los nutrientes (vitaminas y minerales) presentes en los alimentos. Y así, en el cacao y el chocolate. Éste es su principal inconveniente. El cacao tostado no es tan interesante nutricionalmente como el cacao crudo, aunque puede serlo en términos de sabor. Por lo tanto, los consumidores de chocolate orgánico, negro o tailandés no se benefician de los mismos nutrientes cuando consumen cacao crudo y cacao tostado. Así pues, los beneficios del cacao como alimento y como planta ya no son tan significativos.

Además, no existe ninguna contraindicación para el consumo de cacao en todas sus formas (chocolate, en particular). Simplemente es importante recordar que este alimento debe ser parte de una dieta saludable. Elige un chocolate negro de calidad , con alto contenido en cacao para beneficiarte de sus beneficios. El sabor del cacao crudo y del tostado no es el mismo, ¡depende de ti descubrir toda la gama de sabores del chocolate!

¿Cómo elegir tu cacao y chocolate?

Cuando se trata de chocolate, todos los placeres son posibles: Chocolate orgánico , chocolate casero, chocolate negro... ¡Es difícil orientarse entre los cientos de marcas y tabletas de chocolate que ofrecemos! Entonces, ¿cómo elegir un chocolate de calidad, tanto en términos de sabor como de nutrición?

Un chocolate natural y de calidad

El chocolate puede contener diferentes cantidades de cacao crudo o tostado . Sea cual sea tu elección, opta por una Chocolate con alto contenido en cacao . Evite también los productos con largas listas de ingredientes (azúcar, grasas, conservantes, etc.). No son ni necesarios ni beneficiosos. Además, alteran el verdadero sabor del chocolate tailandés o chocolate oscuro.
Como hemos dicho, el chocolate (o cacao) de calidad proviene de una agricultura sostenible y justa. Debería ser lo más natural posible. Opte por chocolate casero u orgánico para asegurarse de elegir un producto de alta calidad. El cacao debe tener un origen: comprobar su procedencia. ¡Es en parte esto lo que le da un sabor específico a tu barra de chocolate!

Qué recordar

El cacao crudo y el cacao tostado tienen sus propias ventajas y desventajas. Uno ayuda a preservar la riqueza nutricional de la planta, mientras que el otro desarrolla sus sabores y aromas naturales. Chocolate oscuro, chocolate tailandés o chocolate orgánico… Todos tienen algo especial que ofrecernos. Con chocolate o cacao casero, ¡la clave es variar los placeres!

¿Alguna vez has probado el cacao del chocolate tailandés?

Descubra la historia del cacao tailandés en esta otra publicación del blog sobre chocolate .