Vous avez toujours rêver de fabriquer votre propre chocolat blanc comme de vrais chocolatiers? Alors voici notre recette de chocolat blanc crémeux et naturel sans additifs ajoutés.
Ingrédients et équipement nécessaires
Pour faire du chocolat blanc maison de haute qualité, vous aurez besoin des ingrédients et de l'équipement suivants :
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Équipement :
- Broyeur de 1,5 litres
- Râclette de cuisson en plastique
- Spatule de cuisson en plastique
- Serviette de nettoyage en microfibre
- Pistolet thermique, 1500 watts (facultatif)
- Balance alimentaire de cuisine
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Ingrédients :
- Beurre de cacao
- Sucre de canne
- Poudre de lait
Recette de chocolat blanc maison
La recette que nous utilisons pour faire notre chocolat blanc maison est la suivante :
- 35 % de beurre de cacao
- 35 % de poudre de lait
- 30 % de sucre
Nous allons réaliser 1 kilogramme (1 000 grammes) de chocolat blanc, ce qui se traduit par :
- 350 grammes de beurre de cacao
- 350 grammes de poudre de lait
- 300 grammes de sucre
Cette recette produit un chocolat blanc qui n'est pas trop sucré, ce qui est notre objectif. Bien que le chocolat blanc soit généralement considéré comme un "bonbon", nous préférons éviter d'en faire quelque chose de trop sucré.
Étapes de fabrication
Étape 1 : Préparer le mélange de base
Commencez par ajouter environ la moitié du beurre de cacao (150 grammes) et tout le sucre (300 grammes) dans le broyeur. Démarrez le broyeur et laissez-le fonctionner pendant 12 à 24 heures. Cela permettra de réduire les cristaux de sucre à une taille de particule très fine, généralement inférieure à 20 microns.
Pendant ce temps, vous pouvez utiliser les grattoirs et le pistolet thermique (facultatif) pour vous assurer que tout le sucre et le beurre de cacao sont bien incorporés et raffinés de manière uniforme.
Étape 2 : Ajouter le reste des ingrédients
Une fois que le mélange de base est suffisamment raffiné, ajoutez le reste du beurre de cacao (200 grammes) et toute la poudre de lait (350 grammes). Continuez à faire fonctionner le broyeur, en utilisant les grattoirs et le pistolet thermique (facultatif) pour faciliter l'incorporation et le raffinage du mélange.
La viscosité du mélange deviendra très élevée à ce stade. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement incorporés et raffinés.
Étape 3 : Tempérage manuel
Une fois que le chocolat blanc est complètement raffiné, vous pouvez procéder au tempérage manuel pour lui donner une texture lisse et brillante. Pour cela, étalez le chocolat sur une surface froide (en acier inoxydable, en marbre ou en granite) et réduisez progressivement sa température en le mélangeant jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne structure cristalline.
Nous avons d'autres articles de blog qui expliquent en détail comment effectuer le tempérage manuel, donc n'hésitez pas à les consulter pour plus d'informations.
Conclusion
En suivant ces étapes, vous pouvez facilement fabriquer du chocolat blanc maison de qualité professionnelle à partir de seulement trois ingrédients de haute qualité. Avec un peu de pratique, vous pourrez créer des chocolats blancs délicieux et uniques dans le confort de votre propre cuisine.
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